政和老白茶是一种来自中国福建省政和县的白茶。它以其独特的品质和历史而闻名，被誉为中国国酒。以下是关于政和老白茶的一些知识：

1. 历史：政和老白茶的历史可以追溯到1723年，它起源于政和县，当时被尊称为“霓裳仙子”。它被列入了中国国家非物质文化遗产名录。

2. 制作过程：政和老白茶采用未开花的鲜嫩茶芽制作而成，整个制作过程通常分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等环节。政和老白茶以制作工艺的复杂性和独特性而著称。

3. 特点：政和老白茶具有一系列独特的品质特点。它的茶汤色泽橙黄明亮，清澈透亮，茶叶本身颜色呈暗绿色。茶汤口感醇厚，回甘悠长，带有淡淡的花香和果香。

4. 分类：政和老白茶一般分为白毫银针和白牡丹两种主要类型。白毫银针是政和老白茶中最经典的品种，茶叶富含白毫，外形如银针，品质高雅；白牡丹则是将茶芽和嫩叶一起制作成茶叶，形状像牡丹花，茶叶单片大而饱满。

5. 营养价值：政和老白茶富含多种有益物质，如多酚类化合物、氨基酸、维生素等。它被认为具有一定的抗氧化、降脂、降血压和抗癌等功效。

总而言之，政和老白茶作为中国传统名茶之一，以其独特的品质和制作工艺而备受赞赏。它不仅源自一个特定的地区，还体现了中国传统茶文化的精髓。