辨别红茶和绿茶可以从以下几个方面入手：

1. 外观特征：红茶一般呈红褐色或深红色，茶叶颜色较深；绿茶一般呈绿色，茶叶颜色较浅。

2. 香气：红茶的香气较浓郁，茶香有焦糖、果香或花香的味道；绿茶的香气较清新，茶香有草香或蔬菜香的味道。

3. 叶底颜色：倒入杯中的茶叶底，红茶茶叶底呈红褐色或深红色；绿茶茶叶底呈绿色或暗绿色。

4. 加工方法：红茶是将茶叶发酵后再烘焙而成的，而绿茶是经过蒸青或炒青等加工方法而成的。

5. 口感特点：红茶口感醇厚，滋味浓烈；绿茶口感清爽，滋味鲜活。

综上所述，通过观察外观、嗅闻香气、观察叶底颜色以及品尝口感等方式，可以辨别红茶和绿茶。