白茶是一种轻度发酵的茶类，主要产于中国福建、江苏、广西等地区。它以嫩芽为原料，采摘后经过简单的萎凋、晒干等加工工艺，不进行任何形式的揉捻、杀青等处理，保留了茶叶的原始特点。

白茶有以下几个主要的种类和特点：

1. 武夷白茶：产于福建武夷山地区，是白茶中的代表品种。其叶片呈青中带白的色调，外形曲折扭曲，通常带有一些白色的“白毫”。口感鲜爽，香气芬芳，回甘显著。

2. 银针白茶：产于福建福鼎地区，是白茶中最高级别的品种。青芽肥壮，毫毛丰富，外形犹如银针般修长挺拔。汤色清亮，口感醇厚，香气独特。

3. 寿眉白茶：产于福建福州地区，是白茶中的一种常见品种。茶叶形状扁平，叶色偏黑或偏红。口感柔和，香气清雅，回甘持久。

4. 白牡丹白茶：产于福建福鼎地区，外形饱满，芽叶包覆严密，色泽乌润。汤色金黄，口感鲜甜，香气独特。

白茶的特点是茶叶内含有丰富的茶多酚等营养成分，口感清淡、甘醇，汤色清亮，香气高雅。它既具有茶叶的天然香气，也保留了新鲜茶芽的芳香味道。由于不经过大规模的加工处理，白茶保留了茶叶的天然色泽和口感，被誉为茶中珍品。此外，白茶还有一定的保健功效，如具有抗氧化、减肥、降脂、美容养颜等作用。