菜茶和大白茶是两种不同的茶叶。

一、菜茶：
菜茶是指以菜菁茶树（即大白菜树）为原料制作的茶叶，主要产于中国江苏省盱眙县。菜茶叶较为嫩绿，有独特的青蔬香味。由于菜菁茶树的根部、茎部、叶部都可以制作茶叶，因此制作菜茶时使用的茶叶部位较多，品质也相对较为复杂。菜茶通常以叶肉和叶柄为原料，经过焙炒或蒸绿等工艺处理后制成。

二、大白茶：
大白茶是指以福鼎大白茶树（即福鼎白毫大雪茶树）为原料制作的茶叶，主要产于中国福建省福鼎市。大白茶叶呈现出鲜嫩的叶片和饱满的芽头，带有银白色的茸毛。大白茶采摘后，由于进行了较长时间的太阳曝晒和微观发酵，使茶叶中的单宁物质减少，茶叶呈现出明显的乌龙茶特点。大白茶通常以芽头和嫩叶为原料，经过揉捻、晾渍、晒干等工艺处理后制成。

综上所述，菜茶和大白茶在原料和制作工艺上存在区别。菜茶以菜菁茶树为原料，制作时使用的茶叶部位较多，而大白茶则以福鼎大白茶树为原料，采用芽头和嫩叶制作。菜茶呈现出青蔬香味，而大白茶具有鲜嫩的叶片和银白色的茸毛，带有明显的乌龙茶特点。