炒制信阳毛尖时，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：信阳毛尖茶叶、清水、茶具、瓷盘、瓷碗、火源（电磁炉或煤气炉）、炒茶铁锅。

2. 将炒茶铁锅加热至适当温度（约为70°C），然后加入少量的毛尖茶叶，迅速炒动，使茶叶均匀受热。

3. 炒制过程中，要不断翻炒茶叶，以防止茶叶烘糊。同时，要用手指触摸茶叶，感受茶叶的温度，掌握好炒制的时机。

4. 炒制时间一般为1-2分钟，茶叶呈淡绿色时，即可把茶叶取出。

5. 取出的茶叶放在瓷盘上，稍微晾凉，使其散发出清香。

6. 炒制完成后，将茶叶放入瓷碗中，稍加冷却后即可享用。

注意事项：
1. 炒制时要掌握好火候，避免茶叶烘糊或过度炒制。
2. 茶叶要均匀受热，避免局部过热。
3. 选择适当的炒制时间，以充分发挥茶叶的风味和香气。
4. 炒制后的茶叶要放在通风干燥的地方保存，避免潮湿或受到异味影响。