都匀毛尖茶是中国贵州茶的一种名茶，它的工序包括以下几个步骤：

1. 摘叶：在春天茶树新芽鲜嫩时，选择嫩叶摘取。

2. 杀青：将摘取的茶叶放在高温锅中进行杀青处理，以停止茶叶内部酶的活动。通常会加大火力，进行快速烘焙。

3. 揉捻：经过杀青后的茶叶非常鲜嫩，需要经过揉捻的过程来使茶叶形成特定的形态。揉捻会破坏茶叶细胞，释放香气。

4. 发酵：揉捻后的茶叶放置在具有特殊环境的室内进行发酵，一般需要几个小时到数十个小时。发酵过程中，茶叶会发生化学反应，产生丰富的香气和味道。

5. 干燥：发酵后的茶叶需要进行干燥处理，以便降低茶叶的水分含量，防止霉变。一般采用阳光晒晾或者火炙的方式进行干燥。

6. 分级：经过干燥后的茶叶，需要进行分级处理，将茶叶按照大小、整齐度等特征进行分类，以便分装和销售。

以上就是都匀毛尖茶的工序，每个环节都需要经过精细的操作和耐心等待，才能制作出香气纯正、口感鲜爽的都匀毛尖茶。