祁门红茶，又称武夷红茶，是中国著名的红茶之一。以下是祁门红茶的制作工艺：

1. 采摘：祁门红茶一般在春季和秋季采摘，以春茶为佳。采摘时要选择嫩叶，一般为采下两片正常大小的嫩叶，不采新梢。

2. 鲜叶处理：采摘后的茶叶需要进行初步处理，包括晾凉、杀青等步骤。晾凉是将采摘的鲜叶铺放在竹席上，让其自然凉爽。杀青是将晾凉后的茶叶进行高温处理，一般采用蒸馏水蒸煮或高温炒制的方法，以停止茶叶内酶的活性，防止发酵。

3. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻。揉捻是利用手工或机械将茶叶揉捻成一条条的茶丝，以激发茶叶内部的芳香物质，提高茶叶的品质。

4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵。发酵是将茶叶置于特定的环境条件下，促进茶叶内部一些化学反应的进行，提高茶叶的香气和口感。祁门红茶一般进行轻度发酵，以保留其独特的花香和甘醇口感。

5. 干燥：发酵后的茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的水分，防止霉变。干燥一般采用炭火烘焙和烘干机烘干的方法，炭火烘焙可以赋予祁门红茶一些独特的炭焦香味。

6. 分级和包装：干燥后的茶叶进行分级，将尺寸相近、质地相似的茶叶进行分组。然后将茶叶进行包装，一般以铝箔袋或印有品牌标识的茶盒等方式进行包装。

以上是祁门红茶的制作工艺，每个茶厂可能会有一些细微的差异，但总体来说，这些步骤大致相同。这些工艺步骤和传统手工制茶工艺相结合，使得祁门红茶具有独特的色泽、香气和口感。