普洱茶生茶味苦的原因主要有两个方面:

1. 生茶在加工过程中未经过发酵。普洱茶生茶是指采摘后只经过简单的杀青、揉捻等初步加工，而未经过发酵阶段。在发酵过程中，茶叶内部的有机物质会发生一系列复杂反应，包括酶解、氧化、褐变等。这些反应有助于茶叶的风味、香气的发展，同时也能减少茶叶中的苦味和涩味。而生茶在未经过发酵的情况下，茶叶中的苦味物质尚未得到有效的降解，因此味道相对较为苦涩。

2. 生茶中的天然成分。普洱茶生茶往往含有较高的咖啡碱、鞣酸、儿茶素等物质。这些物质在水中溶解后会带来苦涩的味觉感受，尤其是儿茶素（主要是儿茶素单宁）可以给茶水带来较强的涩感。

尽管生茶味苦，但随着时间的推移，它会逐渐发生自然的发酵过程，茶叶中的有机物质会发生变化，从而使其苦涩的味道逐渐转化为醇厚和柔和的口感。因此，很多茶爱好者喜欢收藏和品尝普洱茶生茶，并期待其柔和的口感和丰富的香气。