新老茶指的是安化黑茶的存放年限不同所产生的区别。
1. 新茶：指的是刚刚制作完成的安化黑茶，通常在茶厂经过晾晒、杀青等工序后即可投放市场。新茶的特点是色泽鲜亮，香气浓郁，口感清爽，相对醇厚度较低。
2. 老茶：指的是经过存放数年以上的安化黑茶，由于茶叶中的物质会随着时间的推移而发生变化，老茶的特点是颜色较为深沉，香气熟成，口感醇厚且回甘，茶汤更柔和。

总的来说，新茶与老茶在色泽、香气、口感等方面有所不同，具体选择应根据个人口味和需求进行选择。