安化黑茶的两大核心工艺是采摘工艺和发酵工艺。

1. 采摘工艺：安化黑茶选用优质的老茶树嫩叶进行采摘，通常选择在清早的露水未干时进行，以保持叶片的新鲜度和滋味。

2. 发酵工艺：采摘的茶叶经过晾晒后，进行堆堆揽控制发酵。这个过程中，茶叶的酶和微生物会作用于茶叶，产生复杂的化学变化，使茶叶的储存品质得到提升。发酵期间，要控制温度、湿度和通风，以及定期翻动茶叶，使茶叶能够均匀地发酵。

这两个工艺对于安化黑茶的品质和口感具有重要影响。优质的采摘工艺可以选择到嫩叶，保持茶叶的纯正和鲜活，而发酵工艺则能使茶叶产生独特的风味和香气。这两个工艺的协调与控制，对于安化黑茶产生独特的品质和韵味至关重要。