黑茶是一种发酵茶，主要包括普洱茶、六堡茶和安化茶等。它的制作过程经历了催菁、杀青、揉捻、堆积、烘干等步骤，使茶叶发生微生物发酵作用，产生独特的香气和口感。不同种类的黑茶在制作工艺和原料来源等方面略有差异，因此具有不同的特点和味道。