安吉白茶和毛尖是两种中国传统的绿茶。它们最大的区别在于产地、加工工艺和口感。

安吉白茶是产自中国浙江省安吉县的茶叶，以其鲜嫩的叶片和独特的白毫而闻名。安吉白茶以采摘的茶芽为主，经过轻轻的揉捻和蒸青等加工工艺，保持了茶叶的鲜嫩和原始的香气。安吉白茶的叶片呈鲜绿色，汤色清澈呈黄绿色。口感上，安吉白茶带有清新的香气和甜润的味道，茶汤清爽醇厚，有一种温润感。

毛尖是产自中国福建省的茶叶，以其细嫩的芽叶和茸毛覆盖而得名。毛尖一般采摘的是嫩芽，经过适度的揉捻和蒸青等加工工艺，呈现出茶叶的卷曲形状。毛尖的叶片呈淡绿色，汤色清澈呈黄绿色。口感上，毛尖茶带有浓郁的花香和清爽的口感，茶汤醇厚而爽口，香气持久。

总体来说，安吉白茶和毛尖都属于优质的绿茶，都具有清新的香气和醇厚的口感。选择哪一种茶主要取决于个人口味的喜好。